Indio Viejo
Ingredientes:

2 1/2 libras de posta de res
3 tomates medianos
4 tazas de masa de maíz
2 chiltomas grandes
2 cebollas amarillas medianas
6 dientes de ajo
1 monito de hierbabuena
½ cucharada de achiote
4 onzas de naranja agria o limón
4 onzas de mantequilla pimienta y sal al gusto
2 litros de agua

Modo de Preparación:

Lave la carne y luego póngala a hervir con el ajo, sal, 1 cebolla y 1 chiltoma por hasta que esté bien suave. Escúrrala y desmenúcela. Guarde el caldo, no lo tire. 2. Pique finamente el resto de cebolla, chiltoma, los tomates y hierbabuena y sofría en mantequilla junto con la carne desmenuzada. 3. Disuelva la masa en el agua en que coció la carne (caldo); agregue achiote, pimienta, jugo de naranja agria o limón. Ponga esto a cocer a fuego lento, moviéndolo para que no se pegue. Agregue agua si es necesario. 4. Cuando considere que la masa esta cocida, agréguele el sofrito y mézclelo. Déjelo reposar por unos 3 minutos. Listo, a comer se ha dicho.