Sopa de Caracol

Ingredientes:
 8 onzas de Caraco
jugo de 4 limones
1 diente de ajo finamente picado
1cucharada de Jengibre, pelado y finamente picado
½ Cebolla roja finamente picada
1 chile dulce rojo, sin las semillas, finamente picado
1 Chile Amarillo, o Verde sin las semillas, finamente picado
1/4 de un chile picante (habanero, Cabro)
1 Jalapeño entero, finamente picado
¼ tasa de hojas de Cilantro picado
Sal y Pimienta.

Preparación:
Corte el Caracol en tiritas, se hierve en una olla con una cucharada de sal por 1 minuto. Se deja caer en una fuente con agua y hielo para contener el proceso de cocción. Se escurre el Caracol en una fuente, se le agrega ½ del jugo de limón, el ajo y el jengibre. Deja reposar en la refrigeradora por 30 minutos. Agregue todos los vegetales, el resto del jugo de limón, y el Cilantro Sal y Pimienta al gusto.